Chile poblano relleno de huitlacoche: usos, recetas y dónde probarlo en Tulum​

Introducción: El secreto mejor guardado del maíz mexicano

¿Sabías que existe un ingrediente mexicano que crece en las mazorcas y es considerado un manjar en la alta cocina? Es el huitlacoche, también conocido como el «hongo del maíz». Aunque su apariencia pueda parecer peculiar, su sabor único ha conquistado paladares en todo el mundo. En este artículo, descubrirás qué es el huitlacoche, cómo se utiliza en la gastronomía mexicana y, especialmente, cómo se convierte en el relleno perfecto para un chile poblano.​

¿Qué es el huitlacoche?

El huitlacoche es un hongo que crece de forma natural en las mazorcas de maíz. Aunque en algunos lugares se considera una plaga, en México es un ingrediente muy valorado por su sabor terroso y textura suave. Se le conoce también como «trufa mexicana» debido a su delicadeza y uso en platillos gourmet.​Center for Nutrition Studies

Usos del huitlacoche en la cocina mexicana

El huitlacoche es versátil y se utiliza en una variedad de platillos tradicionales y contemporáneos:​

• Quesadillas: Una de las formas más comunes de disfrutarlo, combinado con queso y epazote.​

• Sopas y cremas: Su sabor profundo lo hace ideal para sopas cremosas.​

• Tacos y enchiladas: Como relleno, aporta una textura y sabor únicos.​

• Chiles rellenos: El chile poblano relleno de huitlacoche es una delicia que combina lo mejor de ambos ingredientes.​

Receta: Chile poblano relleno de huitlacoche

Ingredientes:

• 4 chiles poblanos grandes​

• 2 tazas de huitlacoche fresco​

• 1/2 cebolla picada​

• 2 dientes de ajo picados​

• 1 taza de granos de elote​

• 2 ramitas de epazote fresco​

• Sal y pimienta al gusto​

Preparación:

1. Asar los chiles poblanos: Colócalos directamente sobre la flama hasta que la piel esté negra. Luego, colócalos en una bolsa de plástico para que suden y sea más fácil pelarlos. Pela, desvena y reserva.​Center for Nutrition Studies

2. Preparar el relleno: En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el huitlacoche, los granos de elote y el epazote. Cocina por 10 minutos y sazona con sal y pimienta.​

3. Rellenar los chiles: Con cuidado, rellena cada chile con la mezcla de huitlacoche.​

4. Servir: Puedes acompañar con una salsa de jitomate o crema al gusto.​

Alta cocina mexicana en Tulum: Un destino gastronómico

Tulum no solo es conocido por sus playas paradisíacas, sino también por su vibrante escena culinaria. Restaurantes como Cetli, reconocido con el distintivo Bib Gourmand Michelin, ofrecen platillos tradicionales con un toque contemporáneo. El chile poblano relleno de huitlacoche es uno de los favoritos en estos establecimientos, destacando por su sabor auténtico y presentación impecable.​

¿Dónde comer en Tulum?

Si estás en Tulum y deseas probar este platillo, aquí algunas recomendaciones:​

• Cetli: Especializado en cocina mexicana tradicional, es el lugar ideal para degustar un chile poblano relleno de huitlacoche auténtico.​

• Arca: Con un enfoque en ingredientes frescos y locales, su menú cambia según la temporada, pero siempre ofrece opciones innovadoras.​

Preguntas frecuentes (FAQs)

1. ¿El huitlacoche es seguro para comer?

Sí, el huitlacoche es completamente seguro y es considerado un manjar en la cocina mexicana.​

2. ¿Dónde puedo comprar huitlacoche?

Se puede encontrar en mercados locales en México, especialmente durante la temporada de lluvias. También está disponible enlatado en tiendas especializadas.​

3. ¿El chile poblano relleno de huitlacoche es picante?

El chile poblano tiene un sabor suave y no es muy picante, por lo que es apto para la mayoría de los paladares.​

Conclusión

El chile poblano relleno de huitlacoche es una muestra de la riqueza y diversidad de la gastronomía mexicana. Su combinación de sabores y texturas lo convierte en un platillo imperdible, especialmente en destinos culinarios como Tulum. Si deseas más información o recomendaciones sobre dónde disfrutar de este manjar, no dudes en contactarnos.​

Rodrigo Madrid