🍷 Tips para maridar antojitos mexicanos con vinos naturales

En los últimos años, el interés por los vinos naturales ha crecido en todo el mundo. Estos vinos, elaborados con mínima intervención y sin aditivos artificiales, son una expresión pura del terruño y ofrecen sabores vivos, sorprendentes y honestos. Pero, ¿cómo integrarlos en la gastronomía mexicana, particularmente con esos antojitos tradicionales que nos hacen agua la boca?

En este artículo te compartimos tips esenciales para maridar antojitos mexicanos con vinos naturales, una tendencia que une lo mejor de la cocina popular con la sofisticación de la viticultura consciente. Ya sea que estés explorando nuevas combinaciones en casa o en un restaurante como el nuestro en Tulum, ¡estas recomendaciones te ayudarán a disfrutar una experiencia inolvidable!

🌮 1. Tacos al pastor + vino natural rosado

Los tacos al pastor combinan sabores intensos: achiote, piña, cebolla y carne marinada. El vino ideal debe equilibrar la grasa y realzar los toques dulces y ácidos.

Sugerencia:
Un rosado natural de uva Grenache o Tempranillo, fermentado con levaduras autóctonas, aporta acidez, notas de frutos rojos y un final seco que limpia el paladar.
Pro tip: Busca vinos sin filtrar, con un toque turbioso: combinan perfecto con la textura de la carne.

🫔 2. Tamales de mole + vino tinto ligero

El mole, con su complejidad de sabores (chile, chocolate, especias), se lleva bien con tintos suaves que no opaquen la preparación.

Sugerencia:
Un vino tinto natural de uva Pinot Noir o Gamay, de cuerpo medio y taninos suaves. Si el mole es más dulce, un vino con un toque frutal (como cereza o frambuesa) lo acompañará sin competir.
Evita los vinos muy amaderados o con alto grado alcohólico: pueden saturar el plato.

🧀 3. Quesadillas con huitlacoche + vino blanco macerado (orange wine)

El huitlacoche, conocido como el “caviar mexicano”, tiene sabores terrosos, casi umami. Combina maravillosamente con vinos de personalidad compleja.

Sugerencia:
Un vino naranja (blanco fermentado con pieles) elaborado con uvas como Moscatel o Sauvignon Blanc. Su cuerpo medio, acidez moderada y notas de flores secas o té negro resaltan el carácter del hongo.

🧄 4. Sopes con chorizo y frijoles + vino espumoso natural

Los sopes son antojitos pesados, con grasa y salinidad. La mejor forma de refrescar el paladar es con burbujas.

Sugerencia:
Un vino espumoso natural elaborado con método ancestral (pet-nat), especialmente si es de uvas blancas como Macabeo o Xarel·lo.
La acidez y efervescencia ayudan a cortar la grasa del chorizo y equilibrar los sabores.

🌶 5. Tostadas de tinga + vino blanco con buena acidez

La tinga de pollo o res tiene un punto ahumado, picante y ligeramente ácido por el jitomate y el chile chipotle.

Sugerencia:
Un vino blanco natural de uva Chenin Blanc o Albariño, con acidez vibrante y toques cítricos. Si el vino tiene notas minerales, mejor aún: se enlazará con el toque ahumado de la tinga de forma armoniosa.

🌽 6. Elotes asados + vino natural joven

Un clásico callejero, simple y sabroso: maíz asado con mayonesa, queso, chile y limón. Necesita un vino fresco, alegre, sin pretensiones.

Sugerencia:
Un vino blanco o rosado joven, fermentado de forma natural, con notas frutales y buena acidez. Las variedades locales mexicanas o criollas como Mission pueden ser una opción ideal si se encuentran.

🧂 7. Chiles rellenos + vino natural con crianza corta

El chile relleno (ya sea de queso, carne o mariscos) tiene potencia y textura. El vino ideal debe tener estructura sin ser dominante.

Sugerencia:
Un vino tinto natural con crianza breve, como un Carignan o Syrah joven. Si el relleno tiene mariscos, un vino blanco natural con cuerpo y crianza en barrica puede ser más adecuado.

🧑‍🍳 Consejos generales para un maridaje exitoso:

1. Busca el equilibrio: Los vinos naturales suelen ser más delicados que los convencionales. Elige antojitos que no sobrepasen al vino en intensidad.

2. Respeta los sabores locales: Ingredientes como epazote, chile o limón tienen sabores muy particulares. Elige vinos con acidez pronunciada y finales secos.

3. Experimenta sin miedo: El vino natural permite jugar, probar y sorprender. No temas romper las reglas clásicas del maridaje.

4. Servir a la temperatura correcta: Los vinos naturales no siempre siguen las reglas tradicionales. Prueba servir los tintos ligeramente fríos, y los blancos o rosados entre 10 y 12 °C.

5. Ten en cuenta la textura: Algunos antojitos son crujientes, otros cremosos. El vino debe acompañar esa sensación en boca.

🍇 ¿Qué caracteriza a un vino natural?

Antes de terminar, vale la pena aclarar qué hace diferente a un vino natural. No es lo mismo que un vino orgánico o biodinámico, aunque a veces se combinan.

Un vino natural:

• No contiene sulfitos añadidos o solo en cantidades mínimas.

• Se fermenta con levaduras nativas, propias del viñedo.

• No se filtra, clarifica ni estabiliza químicamente.

• Proviene de viñedos sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos.

• Refleja el terroir con honestidad y personalidad única.

Estos vinos no son perfectos, pero sí vivos. Pueden tener notas funky, ácidas o de fermentación, pero eso es parte de su encanto.

🍽 En nuestro restaurante en Tulum: maridajes vivos, sabores mexicanos

En nuestro restaurante Bib Gourmand en Tulum, la cocina mexicana contemporánea se sirve con respeto por las raíces y pasión por lo natural. Contamos con una curada selección de vinos naturales de México y el mundo, y nuestro equipo está listo para ayudarte a encontrar el maridaje perfecto para cada platillo.

Porque creemos que el verdadero lujo está en volver a lo esencial, a lo que nace de la tierra y se sirve con alma.

¿Estás listo para descubrir nuevas combinaciones entre antojitos mexicanos y vinos naturales?
Haz tu reserva hoy mismo y déjate sorprender en cada bocado.

Rodrigo Madrid